舌尖上的贵州——辣子鸡

辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚，特别是在贵州长顺，每到过年家家户户都要做辣子鸡的哦，现在跟着艾易科技小编去了解下辣子鸡的做法吧：

操作方法

• 01

  鸡剁成小块（越小越好，入味），干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

• 02

  中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

• 03

  将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。

• 04

  最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。