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湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法

访客3年前 (2022-09-11)分享1205

今天这菜,就是借鉴了湘式火焙鱼的做法,细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后,还会再用花生壳,谷壳,桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以。。。这道菜,就叫“伪火焙鱼”好了。
另外,据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼,一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个,我用普通小鱼替代了。不正宗,但是真没影响到它的好吃程度。

步骤

  • 01

    小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右。

  • 02

    锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。

  • 03

    余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼。

  • 04

    调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。

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